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進化と発展を続ける「日本ワイン」

世界基準で通用するワイン産地として、今後の進化と発展が大いに期待される「日本」。従来の日本の葡萄栽培といえば、その主流はあくまでも生食用葡萄でしたが、近年におけるワイン産地としての盛り上がりもあり、醸造用葡萄の栽培が増加、また、高い品質を求めるこだわりを持った栽培農家の存在などもあって、醸造用葡萄の発展には目を見張るものがあります。雨が多く湿度の高い気候風土を持つ日本では、高品質な醸造用葡萄を栽培するのが非常に難しいものの、日本に適した品種を生みだすためにその人生を捧げた「川上善兵衛(※1)」の存在や、世界中で経験を重ねた志の高い若い世代の台頭など、日本人らしい工夫と努力の甲斐もあり、その質の向上には年々磨きがかかりつつあります。日本固有の品種として、初めてOIV(※2)に登録された「甲州」や「マスカット・ベーリーA」の可能性、さらには、ピノ・ノワールの適地として大きな期待が寄せられる「北海道」の存在など、ワイン産地としての日本には大きな期待がかかります。

ワイン産地「日本」としてのひとつの転機とも言えるのが、「ワインのラベルの表示の新しいルール(果実酒等の製法品質表示基準)」の新設(※3)。従来、日本で造られるワインの中には、海外から濃縮果汁を輸入して造るものが多く存在し、一見すると原料となる葡萄が日本で栽培されたものか、海外で栽培されたものか、非常に分かりにくくなっていました。そういった問題を解決し、消費者がより適切にワインを選べるよう、分かりやすい表示基準が新たに定められています。新たなルールは、国産葡萄のみを原料とし、日本国内で製造された果実酒を「日本ワイン」と定め、海外産の濃縮果汁使用ワインとの差別化を図っています。今後、ワインのラベルに「日本ワイン」という表記があれば、それは葡萄を含めた全てが日本国内で造られていることを指し示すことになります(※4)。

※1)1868年、新潟県の庄屋の家に生まれる。勝海舟との交流を通じてワインの道に進み、生涯を通じて葡萄品種の交配と研究に没頭。数多くの固有品種を世に残している。岩の原葡萄園の創業者。

※2)仏語のOrganisation internationale de la vigne et du vinの略。英語ではInternational Organisation of Vine and Wine。日本語では国際ぶどう・ぶどう酒機構という意味。

※3)平成30年10月30日に適用開始。

※4)日本ワインに限り、地名、葡萄品種名、収穫年が表記可能。地名が表記できるのは、その地域に収穫地と醸造地があり、その土地で収穫した葡萄の85%以上を使用した場合のみ。その地域に収穫地しかない場合は、その地域産の葡萄を使用していることのみ表記可能(葡萄を85%以上使用した場合のみ表記可)。逆に醸造地しかない場合は、その地域で醸造したワインであることのみ表記可能(原料となる葡萄の収穫地ではないことも併記する必要性あり)。葡萄品種名については、単一品種を85%以上使用した場合のみ。二品種以上表記する場合は、表記する品種の合計で85%以上使用し、使用量の多い順で記載。収穫年については、同一収穫年の葡萄を85%以上使用した場合に表記できる。

北海道 Hokkaido

山﨑ワイナリー Yamazaki Winery

大いなるポテンシャルを秘めた北海道。この地で四代に渡って農業に従事し、家族で運営を続けているのが「山﨑ワイナリー」。農業そのものの発展に注力し、技術革新や農産物の高付加価値化など、農家の自立を進めた結果に辿り着いたのが「ワイナリーの設立」となります。農産物の品質にこだわって来たというこれまでの歴史を継続し、ワイン造りについても「少量生産でも高品質にこだわりを持つ」という想いを貫き、日々高みを目指しています。

▼ 山﨑ワイナリーのレビュー ▼
有限会社山﨑ワイナリー生産者ワインリスト
Yamazaki Winery [Web Site]
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滋賀県 Shiga

ヒトミワイナリー Hitomi Winery Co., Ltd.

1991年、大阪のアパレル会社「日登美株式会社」の創始者でもある「図師禮三」が、自身の故郷となる永源寺に立ち上げたのが「ヒトミワイナリー」。自分達で葡萄を育て、この土地でワインを造り、飲んでもらう。そんな想いを持って始めたものの、当初は納得できる美味しいワインが造れず苦悩の日々が続きます。しかしある年、タンクから直接飲む「にごりワイン」の美味しさは、たとえ教科書通りの造り方ではなくても、本当に美味しいものとして飲み手に伝えることができると実感し、今日では「日本産の葡萄のみを使用し、濾過をせず造る」という方針のもと、個性溢れるワインを数多く手がけています。

▼ ヒトミワイナリーのレビュー ▼
株式会社ヒトミワイナリー生産者ワインリスト
Hitomi Winery Co., Ltd. [Web Site]
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京都府 Kyoto

丹波ワイン Tamba Wine Ltd.

京都府丹波町にある、京都を代表するワイナリーが「丹波ワイン」。クロイデンキのオーナーだった故黒井哲夫が、海外で味わうワインの美味しさと、同じワインでも日本で飲む時の美味しさの違いに驚き、気候風土や食文化、その歴史全てが重要だと認識するに至ったのがその始まり。そして1979年、丹波で廃業された日本酒の酒蔵を借りて、京都の食文化に合うワイン造りを始めます。今日においては、テロワールを表現するというワインにおけるヨーロッパの文化を尊重しながらも、京料理を代表とする「和食」の文化を強く意識し、京丹波の豊富な食材とのマリアージュが実現できる「食とともに楽しめるワイン」を日々創造しています。

▼ 丹波ワインのレビュー ▼
丹波ワイン株式会社生産者ワインリスト
Tamba Wine Ltd. [Web Site]
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